Ножи бывают самых разных типов и стилей, от привычного ножа грубой конструкции на крестьянской кухне до смертоносных боевых ножей, которые самураи берут с собой в бой. Те, что специально предназначены для боя — например, айгути — часто оснащаются небольшими гардами, чтобы сделать их более полезными в полевых условиях.